To so najnovejša poročila o inšpekcijskem pregledu restavracij v okrožju Lake County – od 16. do 21. avgusta – ki jih je predložil državni inšpektor za varnost in zdravje.
Ministrstvo za trgovino in poklicno regulacijo Floride je poročilo o inšpekcijskem pregledu opisalo kot "posnetek" razmer, ki so obstajale v času inšpekcijskega pregleda. Podjetja imajo lahko vsak dan manj ali več kršitev, kot so ugotovila pri zadnjem pregledu. Inšpekcijski pregledi, opravljeni na kateri koli dan, morda ne predstavljajo splošnega dolgoročnega stanja podjetja.
– Visoka prednost – čas kuhanja/grevanja/temperatura varne hrane se ne ohladi s 135 stopinj Fahrenheita na 41 stopinj Fahrenheita v 6 urah. Kibble je prejšnji dan kuhan v hladilniku pri 56 °F.
– Zaposleni z visoko prednostjo se dotaknejo hrane, pripravljene za uživanje, z golimi rokami – hrana ni segreta na 145 stopinj F kot edina sestavina ali takoj dodana drugim sestavinam za kuhanje/segrevanje na minimalno zahtevano temperaturo, da se omogoči stik z golimi rokami. Družba nima odobrenih alternativnih operativnih postopkov. **Popravki na kraju samem**
- Visoka prednostna kontrola časa/temperature varne hrane je izdana za zaustavitev prodaje zaradi temperaturne zlorabe. Nadzor časa kuhanja/ogrevanja/temperature za varno hrano, ki ni bila ohlajena s 135 stopinj Fahrenheita na 41 stopinj Fahrenheita v 6 urah. Kibble je prejšnji dan kuhan v hladilniku pri 56 °F.
- Nadzor nad časom/temperaturo visoke prioritete za varno hlajenje hrane, ki je nad 41 stopinj Fahrenheita. Sir narežite na 50 °f na zgornjem delu, ki se ga dotika hladilnik. V hladilniku 1,5 ure. Priporočljivo je, da upravljavec hrani hrano pod linijo za polnjenje.
- Visoka prednostna kontrola časa/temperature varne hrane, opredeljene v pisnih postopkih, ker živila, ki uporabljajo čas kot nadzor javnega zdravja, nimajo časovnih žigov, surova jajca pa so ravna.
- Visoka prednost - nepravilno skladiščenje strupenih snovi/kemikalij. CLR je shranjen v škatli za vino v skladiščnem prostoru.
- Visoka prioriteta-Vakuumski odklopnik manjka na priključku za cev ali na konektorju/diverterju, ki ga je cevnemu priključku dodal ledomat.
- Osnovno - Posoda za pijačo za zaposlene je na mizi za pripravo hrane ali nad/zraven čiste opreme/naprav.
- Zaposleni z visoko prednostjo pijejo alkohol in nato začnejo pripravljati hrano, ravnati s čisto opremo ali pripomočki ali se dotikati nepakiranih posameznih storitev, ne da bi si umili roke. Kuharica reže purana in si po pitju ne umije rok in ne zamenja rokavic. **Popravki na kraju samem**
- Zaposleni z visoko prednostjo razbijejo surova jajca in nato ravnajo s pripravljeno hrano in/ali čisto opremo ali pripomočki, ne da bi si umili roke. Opazujte kuhana jajca v surovi lupini in ravnajte s čistim ročajem ponve, ne da bi si umivali roke.
- Zaposleni z visoko prednostjo ravnajo z umazano opremo ali pripomočki in se nato ukvarjajo s pripravo hrane, ravnajo s čisto opremo ali pripomočki ali se dotikajo nepakiranih posameznih storitev, ne da bi si umili roke. Opažanja: pomivalni stroj ravna z umazano opremo ali pripomočki, nato pa se loti ravnanja s čisto opremo ali pripomočki brez umivanja rok.
– Zaposleni z visoko prednostjo se dotikajo golih delov telesa in se nato ukvarjajo s pripravo hrane, rokovanjem s čisto opremo ali pripomočki ali se dotikajo nepakiranih posameznih storitev, ne da bi si umili roke. Cook si je z brisačo obrisal obraz in srajco. Nato si nadenite čiste rokavice in začnite pripravljati krompir, ne da bi si umili roke.
- Visoka prednostna kontrola časa/temperature varne hrane je izdana za zaustavitev prodaje zaradi temperaturne zlorabe. Tunina solata (54°F v hladilniku); piščančja solata (55 °F v hladilniku) za vsakega kuharja čez noč.
- Nadzor nad časom/temperaturo visoke prioritete za varno hlajenje hrane, ki je nad 41 stopinj Fahrenheita. Goveja juha (57°F v hladilniku); mešanica za vaflje (55 °F – manj kot štiri ure hlajenja na kuharja); tunina solata (54°F-ohlajena čez noč); piščančja solata (55°F v hladilniku) Čez noč)* Kuhana šunka (55°F v hladilniku); surov piščanec (ohlajen 52°F) manj kot štiri ure na kuharja in jajca (66°F-hlajen) na kuharja na hladnejši kuhalni liniji Manj kot štiri ure sveža česnova margarina (61°F-hlajena) Manj kot štiri ure na kuharja **Opozorilo**
- Intermediate-Umivalnik se nahaja na levi strani in se lahko razširi v hladilnik. Zaposleni ga nikoli ne morejo uporabljati skozi koš za smeti. **Popravki na kraju samem**
– Vmesno – Ni pisnega postopka za uporabo časa kot javnega zdravstvenega nadzora za nadzor časa/temperature varne hrane. /Vsak chef's olupljena jajca, mešanica za palačinke, mešanica za vaflje in pecivo. Zagotovite mizo za nadzor časa in temperature.
- V notranjosti ledomata/smetnjaka na zadnji strani kuhinje so se nabrale osnovne črne/zelene snovi, podobne plesni. **Popravki na kraju samem** **Ponavljajoče se kršitve**
- Basic - skleda ali druga posoda brez ročaja, ki se uporablja za točenje marinade, ki se nahaja pod kuhalno hladilno napravo. **Popravki na kraju samem**
- Osnovno - Posoda za pijačo za zaposlene je na mizi za pripravo hrane ali nad/zraven čiste opreme/naprav. Pijače se kuhajo na pripravljalnih mizah po vsej kuhinji.
- Osnovni zaposleni nimajo zaščite/omejitev za brado pri pripravi hrane. Vsi moški zaposleni kuhajo, brez brade.
- Osnovno - klešče v uporabi so med uporabo shranjene na kljuki vrat naprave. Uporabljene klešče so med uporabo shranjene na kljuki vrat pečice. **Popravki na kraju samem**
- Osnovno - Na mestu prihoda kuhalne linije v enoti za shranjevanje hladilnika ni vidnega termometra za zunanji zrak.
- Osnovno - Površine, ki so v stiku z neživili, umazane z maščobo, ostanki hrane, umazanijo, sluzjo ali prahom. Stopite v pralni stroj umazan. Zunanja stran šobe aparata za sodo je umazana z ostanki hrane, plesnijo podobnimi snovmi ali sluzi. **Popravki na kraju samem**
- Basic-A prep chef, ki nima omejitev za lase pri pripravi hrane. **Popravki na kraju samem**
- Ostanki osnovne zemlje so se nabrali v hladilniku/polici na dosegu roke. Opaziti je, da je voda v kuhalnem vodu, ki doseže hladilnik in sega v notranjost naprave.
- Osnovno - Stene celotnega območja pomivalnega stroja in pomivalnih korit s tremi predelki so onesnažene z nakopičeno maščobo, ostanki hrane in/ali prahom.
- Visoka prioriteta - dezinfekcijsko sredstvo s klorom za pomivalne stroje ne doseže ustrezne minimalne jakosti. Prenehajte uporabljati pomivalni stroj za dezinfekcijo in nastavite ročno razkuževanje, dokler pomivalni stroj ni popravljen in ustrezno razkužen. 0 ppm. **opozori**
- Visoko prednostno surovo živalsko hrano hranite v zamrzovalniku ali v hladilniku s hrano, pripravljeno za uživanje - vsi izdelki niso v komercialni embalaži. Surova govedina na hrenovkih v hladilniku z dvojnimi vrati. **opozori**
- Visoko prednostna surova živalska hrana in hrana, pripravljena za uživanje, sta shranjeni zgoraj/niso pravilno ločeni. Surova svinjina, shranjena na sodih piva. **Popravi prizor** **Opozorilo**
- Visoka prednost - Najdeni živi ščurki dokazujejo, da obstaja aktivnost ščurkov. -2 Pojdite skozi zadnja izhodna vrata. **opozori**
- Nadzor nad časom/temperaturo visoke prioritete za varno hlajenje hrane, ki je nad 41 stopinj Fahrenheita. Kozice 52f, ribe 50f. Manj kot 4 ure. Upravljalec je nameščen v sprehajalni hladilnik za hitro hlajenje. **Izveden je bil popravni ukrep** **Opozorilo**
- Osnovno - površina v stiku z živili ni gladka in enostavna za čiščenje. V tiki baru zunaj si priskrbite hladilnik za pivo, obložen s krpami. **opozori**
- Ostanki osnovne zemlje so se nabrali v hladilniku/polici na dosegu roke. Voda v hladilniku v bližini prostora za pomivanje posode. **opozori**
- Visoko prednostna surova živalska hrana in hrana, pripravljena za uživanje, sta shranjeni zgoraj/niso pravilno ločeni. - Surovo govedino položite na breskve v predhladilnik nasproti pečice. - Surove kozice na rezancih, ki hodijo v hladilniku. - Surovo jajce položite na avokado v hladilnik. **opozori**
– Visoka prednost – jajca v lupini, ki niso bila shranjena pri temperaturi okolja 45 stopinj Fahrenheita ali nižje. Sedite pri sobni temperaturi. **Popravi prizor** **Opozorilo**
- Visoka prioriteta - Nadzor časa/temperature varne hrane, opredeljen v pisnem postopku, je uporaba časa kot živila za javnozdravstveno kontrolo brez časovnega žiga in je nemogoče določiti, kdaj bo odstranjen iz nadzora temperature. Riž za suši. Kuhar določi pravi čas. **Popravi prizor** **Ponovite kršitve** **Opozorilo**
- Visoka prednost - nepravilno skladiščenje strupenih snovi/kemikalij. Steklenica za razkužilo je shranjena na škatli z začimbami. **Popravi prizor** **Opozorilo**
- Vmesne površine v stiku s hrano so umazane z ostanki hrane, plesnijo podobnimi snovmi ali sluzi. - Bela deska za rezanje. **Ponovitev kršitve** **Opozorilo**
- Vmesni zaposleni ne morejo uporabljati umivalnika kadar koli. Vrči so shranjeni v umivalniku na čakalni postaji. **Popravi prizor** **Opozorilo**
- Vmesni - pri uporabi razkužil na pomivalnem stroju/pomivalnem stroju s tremi predelki ali krpah niso na voljo kompleti kemikalij. **opozori**
- Vmesno – trenutno ni dežurnih certificiranih vodstvenih služb za prehrano, pri pripravi/ravnanju s hrano pa so štirje ali več zaposlenih. Na voljo na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Opozorilo**
- Vmesno pripravljeno za uživanje, nadzor časa/temperature varne hrane, pripravljene na mestu, in datum ni pravilno označen več kot 24 ur. Kuhan piščanec. **opozori**
- Osnovno – trak obesite na prostor za pripravo hrane/opremo za stik s hrano. **Popravi prizor** **Opozorilo**
- Osnovna hrana je shranjena na tleh. -Mayo etui v suhem skladišču. -Zadeva zamrznjenega piščanca. **opozori**
- Osnovno - Merilna žlica za led je med vsako uporabo shranjena na umazani površini. Shranite na vrhu ledomata. **opozori**
- Osnovno - umivalnik za roke, ki ga uporablja osebje hrane, ne vsebuje znaka za umivanje rok. Na suši postaji. **opozori**
- Osnovno-Vlažna krpa se med uporabo ne shranjuje v razkužilo. **Ponovitev kršitve** **Opozorilo**
- Basic - posoda za živila, ki ni bila identificirana s splošnim imenom, vzeta iz originalne posode. Velika posoda za sladkor. **opozori**
Čas objave: 26. avgust 2021